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2019年泰州出口TG酶1626噸、2598萬美元,同比分別增加32%、16%

   日期:2020-01-26     來源:百料匯 BUYCHEMI    瀏覽:362    評論:0    
核心提示:近日,在南京海關所屬泰州海關的監管下,泰興東圣生物科技有限公司生產的一批食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)裝車發運至德國,這是該公司2020年發往歐洲的首票貨物。2019年泰州出口TG酶1626噸、2598萬美元,同比分別增加32%、16%,實現了穩定增長。
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近日,在南京海關所屬泰州海關的監管下,泰興東圣生物科技有限公司生產的一批食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)裝車發運至德國,這是該公司2020年發往歐洲的首票貨物。


TG酶作為一種新型食品添加劑,在肉制品、乳制品、大豆制品加工過程中具有廣泛應用。目前,泰州多家TG酶生產企業(東圣、一鳴為代表)憑借質量和價格優勢廣泛開拓海外市場,逐漸發展成為本地的特色出口產業。出口國已涵蓋亞洲、歐洲、美洲、大洋洲等50多個國家和地區。


針對轄區內TG酶出口批次多、增長快速的特點,泰州海關“一企一策”靶向幫扶指導,及時向企業通報出口國和地區風險預警信息。建立境外清關問題清單制度,實現企業問題清零。加強重點布控,根據食品添加劑的生產特點,有針對性地開展檢測。指導企業完善質量管理體系、規范管理模式,確保原料入庫、生產加工和成品出庫等5個生產環節質量衛生安全,助力TG酶出口邁入良性發展軌道。


2019年泰州出口TG酶1626噸、2598萬美元,同比分別增加32%、16%,實現了穩定增長。


谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase,簡稱TGase或TG)又稱轉谷氨酰胺酶,是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯,使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后,蛋白質的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩定性等均會得到改善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。


TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

一、TG在肉制品中的應用


1.TG用于碎肉重組

效果:TG可將碎肉粘合為整塊肉


2.TG用于低溫乳化香腸

效果:TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味


3.TG用于仿肉制品

效果:用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物

二、TG在乳制品中的應用


1.TG在酸奶中的應用

效果:提高產品得率;替代穩定劑使用,提高產品粘度;提高凝膠強度,強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率,降低成本;改善質地、口感、風味,提高市場價值等。


2.TG在干酪中的應用
效果:提高收率;提高保水性等。

三、TG在面制品中的應用


TG在面條中的應用

效果:


1.提高面制品品質,改善面團面筋網絡結構,增強面團彈性和粘彈性,增加面團氣體保持能力,使面包、面條體積更大,內相組織更均勻,減少掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。


2.改善面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更勁道。


3.改善面制品的外觀。

對于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀更光亮、整齊,并賦予透明的質感;在油炸面制品中,可減少氣泡的產生,表面較光滑;對發酵面制品,延緩表面水分蒸發,使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性,不易掉渣、掉屑。


4.提高出品率:使用TG的同時,根據需要同時增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。


5.延長貨架期:面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。

四、 大豆等植物蛋白豆制品中的應用


(TG)將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味,特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理,使球蛋白結構打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。

 
標簽: TG酶
 
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